Bí quyết làm món bún đậu mắm tôm ngon tại nhà

Bún đậu mắm tôm được biết là một món ăn đặc sản của người Hà Nội, nhưng ngày nay món ăn này đã có mặt ở mọi miền và được xếp vào món ăn ngon được nhiều người yêu thích.

Bí quyết làm món bún đậu mắm tôm ngon tại nhà

Bún đậu mắm tôm là món ăn quen thuộc của người Việt mà ai cũng thích. Giờ đây bạn không cần phải mất công ra quán mới có thể thưởng thức được món ăn này nữa. Sau đây mình sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm món bún đậu mắm tôm đúng vị tại nhà.

Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà:
Nguyên liệu
– Đậu phụ chiên: 10 miếng

– Thịt ba chỉ: 500gr

– Chả cốm: 300gr

– Bún tươi: 1kg

– Mắm tôm: 1/2 bát

– Ớt băm 1 muỗng cà phê

– Nước cốt chanh 1 muỗng canh

– Đường trắng 1 muỗng canh

– Bột ngọt 1 muỗng cà phê

– Dầu ăn 6 muỗng canh

– Tía tô 100gr, rau thơm các loại 50gr

– Dưa chuột: 3 quả

Nước chấm mắm tôm: 

– 1 chén (bát nhỏ) mắm tôm. Chọn mắm tôm có màu hơi ửng hồng là loại mắm ngon, dậy mùi thơm đặc trưng, không nên mua mắm tôm đỏ hay mắm đen.

– 2 muỗng canh đường hoa mai

– 2 muỗng canh nướt cốt chanh/hoặc quất tùy theo sở thích

– 4 muỗng canh dầu nóng (dùng khi chiên đậu)

– 1 muỗng canh rượu nếp cái hoa vàng, giúp giảm mùi nồng cho mắm tôm

– 1-2 muỗng cà phê ớt bỏ hạt, băm nhỏ

– 1-2 muỗng cà phê tỏi băm (tùy thích)

Các bước thực hiện làm bún đậu mắm tôm

Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):

  • Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông chiên giòn.
    Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước sau đó cho vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.
    Thả từng miếng chả cốm vào chảo dầu chiên lên, lật đều 2 mặt cho đến khi chả cốm giòn.
  •  Thịt chân giò (đã lọc/rút xương), rửa sạch, để ráo, ướp chút hạt tiêu, bột canh rồi cuộn tròn thành hình trụ, dùng chỉ/hoặc lạt buộc vừa phải để cố định lại.
  • Sau đó, cho chân giò vào nồi nước cùng chút muối, gừng đập dập và đun sôi trong 2-3 phút để chần qua, vớt ra, rửa sạch lại.
  • Cho thịt chân giò vào nồi đáy sâu với lượng nước đủ ngập, thêm chút muối, hạt nêm, hành khô, gừng đập dập và đun sôi. Khi sôi thì vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa để luộc.
  • Sau tầm 20 phút, dùng xiên tăm tre chọc thử nếu thấy chân giò không còn nước hồng tiết ra là đã chín (tùy thuộc vào chân giò to hay nhỏ). Bạn nên tắt bếp và ngâm chân giò thêm tầm 8-10 phút cho nước nguội bớt và chân giò “ngậm nước” sẽ thơm ngon hơn.
  • Vớt chân giò ra, cho vào bát nước đá kèm vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh. Vớt ra, để chân giò nguội, phủ lớp khăn xô ẩm hoặc cho vào hộp kín, đặt vào tủ lạnh tầm 1,5 – 2 giờ để thịt kết dính, săn chắc.
  • Sau đó, lấy thịt ra, bỏ chỉ buộc, dùng dao sắc thái từng lát mỏng trắng tinh, đẹp mắt.

Bước 2: Cách chiên chả cốm:

  • Nên tận dụng luôn dầu đã chiên đậu. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thử dầu bằng cách cho đũa vào nếu thấy sủi tăm đầu đũa là đạt.
  • Lúc này, cho từng miếng chả cốm vào chiên sẽ giúp lớp cốm nếp nở bung, miếng chả căng phồng, vàng ngon, lại ráo mỡ.
  • Để nguội, thái miếng vừa ăn

Bước 3: Các loại rau dưa

  • Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng.
  • Tía tô, rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, giập úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước. Bún lá cắt miếng vừa ăn.

Bước 4: (Bí kíp pha mắm tôm ngon):

  • Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm, khuấy đều cho tới khi sủi bông lên. Sau đó, bạn cho 2, 3 thìa dầu nóng vừa rán đậu vào, tiếp tục khuấy đều. Thêm tỏi, ớt băm nhỏ nếu thích.
  • Trước khi ăn, rưới thêm lớp dầu nóng đã rán đậu làm cho chén mắm tôm thêm sóng sánh, trông rất hấp dẫn và cũng giúp khử mùi nồng cho mắm tôm.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức:

  • Lót lá chuối trên một cái mẹt vừa phải, bày lần lượt bún lá cắt miếng vừa ăn, thịt chân giò thái lát mỏng, đậu rán vàng ươm, chả cốm thơm lừng, các loại rau thơm, thêm bát mắm tôm sóng sánh dậy mùi thơm và thưởng thức!

Chúc các bạn thành công với cách làm món bún đậu mắm tôm đơn giản không tốn nhiều thời gian tại nhà này nhé!